Pizzette rosse romane

Dosi per una teglia La mia di ferro blu da 30X40 cm ma vanno benissimo anche la leccarda ricoperta con carta da forno

In una ciotola (o nella planetaria), versate la farina e il lievito. Aggiungete gradualmente l’acqua e, con l’aiuto di un cucchiaio, raccogliete tutta la farina formando un panetto grezzo. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Riprendete l’impasto, aggiungete l’olio e lavoratelo fino a completo assorbimento. Coprite di nuovo e lasciate riposare altri 10 minuti.
Infine, incorporate il sale e fate alcune pieghe direttamente in ciotola. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: in ambiente caldo ci vorranno circa 2 ore.

Tritate finemente prezzemolo, alici, aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Mettete tutto in una ciotolina, aggiungete alcuni cucchiai d’olio e lasciate insaporire.

Rovesciate delicatamente l’impasto su abbondante semola. Con un tarocco, senza sgonfiarlo, ricavate delle strisce e tagliatele in piccoli rettangoli.
Adagiate i rettangolini su una teglia abbondantemente unta. Con le dita leggermente unte schiacciateli delicatamente, dando forma alle pizzette.

Condite la passata di pomodoro con olio e sale e distribuitene in abbondanza sulle pizzette.
Infornate subito (senza seconda lievitazione), a 240°C modalità pizza o statico, per 15-18 minuti, fino a doratura.

Appena sfornate, spennellate le pizzette calde con il battuto aromatico. Questo passaggio le renderà profumate, saporite e irresistibili.

Conservazione
Si mantengono morbide e deliziose anche il giorno dopo, se conservate in sacchetti di plastica o coperte con pellicola.

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