Preparate l’impasto per la focaccia lavorando in una ciotola capiente oppure in planetaria.
Versate nella ciotola la farina e il lievito secco, quindi unite l’acqua e iniziate a impastare fino ad amalgamare gli ingredienti. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti .
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e riprendete a impastare fino a completo assorbimento. Fermatevi e lasciate riposare altri 10 minuti.
Unite infine il sale e lavorate ancora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume: occorreranno circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro leggermente spolverato con semola, senza sgonfiarlo.
Con l’aiuto di un tarocco, ricavate tanti pezzetti più o meno della stessa dimensione. Non è necessario che siano perfettamente uguali: la loro forma irregolare li renderà ancora più rustici e invitanti.
Ripassate ogni pezzetto nei condimenti scelti — olive, pomodorini secchi, origano — e adagiateli man mano in una teglia ben oliata, alternando i vari sapori. Completate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Una volta terminato di sistemare tutti i pizzicotti in teglia, lasciateli riposare per circa 30 minuti.
Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 15–20 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie ma ancora soffici all’interno
