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Plumcake marmorizzato ricetta infallibile

Servings 16

Ingredienti

  • 3 uova intere a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • 60 g di olio di girasole alto oleico
  • 60 g di burro morbido
  • 120 g di latte a temperatura ambiente
  • 250 g di farina 00
  • 2 cucchiaini circa 12 g di lievito per dolci
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 35 g di acqua bollente circa, da regolare in base alla consistenza
  • Vaniglia scorza di arancia o aroma naturale di mandorla per aromatizzare
  • Stampo da plum-cake da 20–21 cm

Istruzioni

per la crema al cacao

  • Iniziate subito a preparare la crema al cacao. Versate l’acqua bollente sul cacao amaro poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
    La consistenza dovrà ricordare quella della crema spalmabile al cioccolato: fluida ma non liquida. Tenete presente che non tutti i tipi di cacao assorbono i liquidi allo stesso modo, quindi regolatevi aggiungendo l’acqua gradualmente: se serve vi fermate, se necessario ne unite ancora un pochino. Tenete da parte

per la base

  • In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche il burro morbido, l’olio e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
  • Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.
  • Setacciate la farina con il lievito per dolci.
  • Unite le polveri al composto alternandole con il latte, iniziando e terminando con la farina.

dividere e aromatizzare

  • Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
  • Prelevate circa un terzo abbondante dell’impasto e trasferitelo in un’altra ciotola. Nella parte più piccola aggiungete la crema al cacao preparata in precedenza e mescolate bene.La parte chiara potete aromatizzarla con vaniglia, scorza di arancia grattugiata oppure qualche goccia di aroma naturale di mandorla. Creare l’effetto marmorizzato
  • Imburrate lo stampo e foderatelo con carta forno. Versate alternando i due composti (chiaro e cacao) creando degli strati irregolari.
  • Con uno sspiedino o la punta di un coltello inserite la lama nell’impasto e fate dei movimenti delicati a zig-zag per creare l’effetto marmorizzato.
  • Infine, sistemate al centro una sottile strisciolina di burro lungo tutta la lunghezza dell’impasto: questo aiuterà il plum-cake ad aprirsi perfettamente in cottura formando la classica spaccatura centrale.
  • Infornate in forno già caldo a: 170°C ventilato per circa 40–45 minuti. Dopo 30 minuti controllate la cottura: ogni forno è diverso.
  • Se dovesse colorire troppo in superficie, abbassate la temperatura a 160°C. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto (tranne qualche piccola traccia umida di cioccolato).
  • Sfornate e lasciate riposare il plum-cake nello stampo per 10 minuti, poi trasferitelo su una gratella fino a completo raffreddamento.