Ciambellone sofficissimo con il metodo water roux
Porzioni 16 persone
Ingredienti
- 1 stampo da ciambellone 24 cm di diametro
Per il water roux:
- 25 g di farina
- 125 g di acqua
Per il composto del ciambellone:
- 400 g di farina
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova intere
- 120 g di burro morbido
- 120 g di latte intero
- buccia di limone bio
- 80 g di mirtilli disidratati o uvetta o gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Istruzioni
- Preparare il water roux: versate la farina in un pentolino, aggiungete pian piano l’acqua fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete sul fuoco basso e continuando a girare fate addensare il composto senza portare a bollore, mantenetelo in cottura per un paio di minuti sempre mescolando.
- Spegnete e trasferite la crema lucida e addensata in un piatto coprite con la pellicola trasparente e fatela intiepidire in frigorifero.
- Nel frattempo accendete il forno a 170 gradi modalità ventilata.
- Ungete lo stampo per ciambella.
- Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro morbido e la buccia di limone.
- Unite il water roux intiepidito, mescolate bene, unite il latte, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale. Aggiungete i mirtilli disidratati precedentemente infarinati.
- Versate il composto nello stampo, pareggiate con un cucchiaio e infornate.
- Cuocere per circa 45 minuti, controllate la cottura con uno stecchino.
Note
Ci conserva sotto campana di vetro o plastica o avvolto in superficie con la pellicola per alimenti.