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Insalata di miglio con pomodorini confit rucola parmigiano e semi di girasole

Porzioni 4 Persone

Ingredienti

  • 150 g di miglio
  • 1 cipolla fresca
  • 500 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale
  • olio
  • origano
  • rughetta qb
  • olive taggiasche qb
  • 50/80 g circa di scaglie di formaggio parmigiano
  • semi di girasole qb

Istruzioni

  • Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
  • Disponeteli sulla teglia del forno in modo che la parte tagliata sia in alto.
  • Condite con lo zucchero, il sale, un po’ di olio e origano e mettete in forno (se possibile ventilato ) a 150 gradi per circa 30/40 minuti.
  • Nel frattempo cuocete il miglio: lavatelo bene e fatelo asciugare.
  • In una pentola versate un po’ di olio , mettete la cipolla tritata e versate il miglio.
  • Tostatelo per alcuni minuti poi ricopritelo di acqua calda e fate cuocere.
  • Quando il miglio avrà assorbito tutta l’acqua spegnete e lasciate coperto perchè si gonfi bene.
  • Preparate il piatto: versate il miglio in una ciotola di servizio, sgranatelo bene se necessario, aggiungete i pomodorini, la rughetta spezzettata, le olive taggiasche e da ultimo le scaglie di formaggio.
  • Condite ancora con olio e sale e servite.