• Nella planetaria inserite la farina, lo zucchero, la buccia di limone, la patata fredda schiacciata e passata al setaccio le uova e fate andare.
• Sciogliete il lievito nel latte e unite al composto continuando a far lavorare il gancio, poi unite il burro un po’ per volta a pezzettini, continuate a lavorare l’impasto fino a quando non si staccherà bene dalle pareti.
• Se vedete che occorre ancora un po’ di farina potete aggiungerne un po’ fino ad un paio di cucchiai.
• Una volta ottenuto un composto bello elastico e morbido lasciate riposare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
• Rovesciate la pasta sul piano di lavoro, prelevatene una parte e iniziate a stendere delicatamente con il mattarello fino all’altezza di un centimetro circa, ricavate con un taglia pasta dei dischi che sistemerete su un foglio di carta da forno ben distanziati.
• Continuate fino ad utilizzare tutto l’impasto adoperando anche i ritagli. Lasciate nuovamente riposare per circa 15/20 minuti.
• Versate abbondante olio di semi di arachidi in un tegame, una volta raggiunta la temperatura iniziate a friggere i vostri dischi di pasta tuffandoli direttamente con la carta da forno, che poi toglierete appena si stacca.

Per la crema:

• In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e il latte scaldato con la buccia di limone un po’ alla volta, rimettete sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti senza portare ad ebollizione.
• Questa dose è sufficiente per farcire circa 20 25 pezzi, il resto lo potete farcire con la crema al cioccolato oppure ricavate una decina di ciambelle che lascerete senza ripieno.
• Per inserire la crema nel bombolone potete aiutarvi con una sacca da pasticcere oppure praticando un taglio con un coltello e inserendo la crema con un cucchiaino.