Go Back
tortine di frittata con feta zucchine e menta con cous cous verde

Tortine di frittata con feta zucchine e menta con cous cous verde

Facile
15 minuti

Ingredienti

Per le tortine di frittata:

  • 150 g di latte
  • 100 g di formaggio feta
  • 6 pomodorini ciliegina (con il ciuffetto verde)
  • 3 uova
  • 200 g di zucchine fresche
  • 3 cucchiai di fecola di patate
  • Foglie di menta
  • Sale
  • Pepe

Per il cous cous:

  • 150 g di coucous precotto
  • 200/230 g di acqua
  • 1 spicchio di aglio
  • 50/80 g di mandorle con la buccia
  • 60 g di olive taggiasche
  • 100 g di rucola
  • 1 limone bio
  • Olio
  • Sale
  • Peperoncino

­Procedimento

  • Grattugiate le zucchine e salatele leggermente, in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione.
  • Nel frattempo sbattete le uova con la forchetta, aggiungete la fecola e il latte, e mescolate bene fino ad ottenere una crema senza grumi.
  • Unite le zucchine ben strizzate, la feta sbriciolata e le foglioline di menta spezzettate.
  • Versate il composto negli stampini monoporzione ben imburrati.                  
  • Inserite al centro un pomodorino.
  • Mettete a cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
  • Nel frattempo preparate il cous cous: rosolate uno spicchio di aglio in una padella capiente con un po’ di olio.
  • Gggiungete il cous cous, lasciate insaporire, salate, unite l’acqua calda e coprite facendo riposare il composto per circa 5 minuti.
  • Una volta gonfiato, sgranate bene con una forchetta e preparate il condimento.
  • Tritate le mandorle e tostarle in padella con un po’ di olio.
  • Tagliate la rucola e le olive taggiasche (in trasmissione le ho dimenticate)..
  • Preparate un emulsione con l’olio e il limone.
  • Condite il cous cous ormai tiepido con tutti gli ingredienti e servite con le tortine.