Tagliate le patate e le carote a cubetti regolari. Cuocete per alcuni minuti separatamente le verdure in acqua bollente salata, devono rimanere croccanti e sode.
Preparate la maionese alla crema di riso: unite l’amido all’acqua fredda e fate cuocere fino ad addensare.
Mettete in un frullatore ad immersione la crema ottenuta, aggiungete la senape, l’aceto un po’ di sale e iniziate a frullare aggiungendo l’olio.
Aggiustate di sale, usate per condire le verdure.
Disponetele dentro ad uno stampo rivestito di pellicola trasparente, pressate leggermente e rivoltare il composto su un piatto da portata.
Decorate con le uova sode olive e i cetriolini.