L'insalata tiepida di pollo
Porzioni 5 porzioni
Ingredienti
400 g di petto di pollo o sovracosce
Per la marinatura:
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- spezie a piacere chiodi di garofano, salvia, maggiorana rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- un po’ di sedano
Per servire:
- carote crude qb
- olio extravergine di oliva
per il brodo
- sedano carote cipolla erbe aromatiche spezie
Per la salsina :
- 200 g di broccolo romano
- 1-2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 1 pezzettino di aglio
- acqua di cottura del broccolo
- un po’ di olio extravergine
Istruzioni
- Mettete a marinare il pollo con il vino e le erbe e spezie, più sta meglio è anche dalla sera prima ma un ora può bastare.
- Inserite in pentola acqua, una costa di sedano, una carota una mezza cipolla e spezie o erbe aromatiche a piacere e portate a bollore. Aggiungete il pollo con le spezie che eventualmente sono attaccate ma senza la parte liquida
- Fate cuocere mezz’oretta dalla ripresa del bollore, spegnete e lasciate intiepidire nel suo brodo. In un altra pentola lessate molto al dente le cimette di broccolo in acqua salata.
- Scolate, tenetene da parte qualcuna da servire intera nel piatto e il resto le frullate al miniprimer con le olive, un po’ di aglio, e i pinoli tostati aggiungete acqua di cottura e olio fino a raggiungere la densità desiderata.
- Togliete la carne dal brodo, deve rimanere tiepida, tagliatela a listarelle, accompagnatela con qualche oliva intera, le cimette di broccolo e la carota cruda tagliata a rondelle o a julienne.
- Condite con un po’ di olio extravergine e erbette fresche se le avete.
- Servite con accanto la salsa di broccolo che servirà per intingere le fettine di carne. Saporita, dietetica, che volete di più?