Ricavate 15 quadrati (8 x 8 cm).
Amalgamate la ricotta con lo zucchero, il rosso d'uovo, potete anche aromatizzare con cannella e chiodi di garofano.
Adagiatene un cucchiaio su ogni quadratino.
Unite un po' di frutti di bosco o marmellata.
Chiudete bene facendo pressione (fate attenzione in questa fase altrimenti in cottura potrebbero aprirsi).
Spennellate con mezzo albume sbattuto leggermente (non deve schiumare) con lo zucchero.
Cuocete a 170 /180 gradi per circa 15 minuti.