In un tegame versate 120g di zucchero con 60g di acqua , portate a caramellare, togliete dal fuoco e aggiungete il caffè caldo, rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando il composto sarà tutto omogeneo.
Tenetene due cucchiai da parte e il resto una volta raffreddato, unitelo al formaggio. Mescolate fino ad ottenere una crema morbida e inseritela dentro ad una sacca da pasticcere .
Prendete la torta adagiatela sul piatto di portata, bucherellatela con un manico di un cucchiaio di legno.
Versate nei buchi la crema , quella che avanza distribuitela sulla superficie.
Ricoprite con la panna montata e decorate con pezzettini di cioccolata al caffè e il caramello tenuto da parte e fatto leggermente restringere.