Preparate la besciamella: sciogliete il burro nel tagame, tostate la farina e unite il latte, mescolate bene salate pepate e fate cuocere 6/8 minuti facendo sobbollire dolcemente.
Per il ripieno:
tritate a coltello il prosciutto cotto, unitelo alla ricotta, aggiungete il parmigiano e la mozzarella fatta a pezzetti. Mescolate bene.
Versate il bicchiere di panna o di latte per rendere il composto cremoso.
Imburrate una teglia .
Prendete il primo foglio di pasta, depositate alla base più stretta il ripieno e arrotolate.
Proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Sistemate i cannelloni nella pirofila, ricopriteli con la besciamella ed eventualmente un po’ di mandorle a filetti.
Cuocete nel forno caldo a 190 gradi per circa 20 minuti