Tagliate a fettine sottili la cipolla, rosolatela dolcemente in olio extravergine di oliva.

Mettete il vino in un pentolino e fatelo bollire alcuni minuti per fare in modo che perda l’alcol e anche parte della sua acidità.

Non appena la cipolla si sarà ammorbidita toglietela dal fuoco e lasciate in padella il suo olio.

Adagiate la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, non appena sarà colorita sfumate con il vino e fatelo evaporare.

Salate e pepate.

Dopo circa 10 min aggiungete la cipolla.

Tritate grossolanamente la salvia e aggiungetela al ragù.

Spegnete.

Condite la pasta e servite con abbondante formaggio grattugiato.