500gdi tentacoli di polpo o di totani gigantianche surgelati
3/4calamari
500gdi vongole veraci
3carote freschissime
3gambi di sedano
Succo di limone
Prezzemolo
Un cucchiaio di aceto
Olio sale pepe
Peperoncino fresco
Istruzioni
Portate a bollore una pentola piena di acqua aromatizzata con grani di pepe, le estremità delle carote e sedano che andrete ad usare dopo in insalata e un gambo di prezzemolo, inserite i tentacoli di totano o di polpo e portateli a cottura. Questi cefalopodi impiegano più tempo a cuocere, dopo circa 30 minuti inserite la punta di un coltello nella parte più spessa se sentite resistenza lasciate ancora altrimenti scolate e mettete da parte.
Preparate dell’altra acqua aromatizzata (quella del polpo diventerà rosa e tingerebbe il resto dei pesci) portatela a bollore .
Tagliate a rondelle i calamari e tuffateli in acqua bollente, lasciateli il tempo che cambiano colore, dovranno diventare belli bianchi e anche in questo caso verificatene la cottura infilzando la loro carne, se allungate troppo i tempi i calamari rischiano di diventare troppo duri.
Scolateli con l’aiuto di una schiumarola.
Nella stessa acqua cuocete i gamberi che dovranno solo sentire il calore quindi a seconda della loro grandezza basterà un minuto. Scolate e mettete in ciotola.
Fate aprire le vongole già spurgate in padella con uno spicchio di aglio, toglietele dal calore non appena si saranno aperte le valve, separatele da queste e aggiungete al resto dei pesci.
Grattugiate le carote e tagliate a rondelle il sedano, condite con aceto olio sale e mescolate bene.
Riunite tutto il pesce in un’unica ciotola e conditelo con sale pepe succo di limone e olio, mescolate bene, mettete insieme alle verdure.
Tritate abbondante prezzemolo e cospargetelo sull’insalata.
Conservate in frigorifero.
Note
L’insalata di mare può essere aromatizzata a piacere aggiungendo peperoncino fresco oppure aglio o anche una grattatina di zenzero per un gusto più orientale.