Per la sfoglia:
Riunite in ciotola o nel mixer la farina aggiungete l’olio, il sale e l’acqua un po’ alla volta (regolatevi con la quantità indicata) dovrete ottenere un impasto liscio elastico e sostenuto, fatelo riposare almeno mezz’ora avvolto in pellicola.
Trascorso il tempo dividetelo in due.
Prendete il primo panetto e tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30/35 x 25/28 insomma abbastanza sottile, spennellate la superficie con olio e spolverate leggermente con l’amido di mais, arrotolate dalla parte più lunga, schiacciate il filoncino con il mattarello per appiattirlo, dovrà diventare largo circa 4/5 cm, spennellate la superficie con olio e amido e poi arrotolate formando una chiocciola, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno mezzora ma anche il giorno prima per il giorno dopo. Ripetete l'operazione con il secondo panetto utilizzando l'olio e l'amido rimasti.
Nel frattempo cuocete le verdure in acqua bollente salata e ripassatele in padella con aglio olio e peperoncino, aggiungete le olive e fate raffreddare.Raddoppiate il peso se volete farcire anche la seconda sfoglia. Riprendete il panetto, mettetelo in piedi, dovrete schiacciarlo in posizione verticale, tirate con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro.
Distribuite sulla metà del disco il ripieno e richiudete in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene il bordo.
Ungete la superficie con un po’ di olio salate e cuocete nel forno caldo 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non si sarà colorita.
È buonissimo caldo ma anche freddo.