Grattugiate la scorza di limone e inseritela nell’olio in questo modo rilascerà nel grasso tutti i profumi dei suoi oli essenziali .

Unite in ciotola i tuorli d’uova con lo zucchero e lavorate con una frusta a mano, aggiungete lo yogurt e lavorate ancora.

Versate l’olio con la scorza di limone, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungete metà dose della farina, a seguire il lievito setacciato e continuate a versare la farina un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Tirate con l’aiuto del mattarello, ottenere 40 dischi utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro.

Prendete tre dischi accostateli insieme, allungateli con il mattarello, farciteli con la confettura disponendola lungo la linea centrale, ripiegate e sigillate per racchiudere il ripieno, arrotolate per ottenere il fiore.

Proseguite con il resto dei dischetti alternando le misure dei fiori, ricavatene da tre dischi ma anche da due per movimentare la superficie della torta.

Rivestite con carta da forno uno stampo precedentemente imburrato da 24cm di diametro, depositate i fiori all’interno mantenendo spazio tra loro.

Spennellate con l’uovo sbattuto.

Cuocete nel forno statico a 170 gradi per circa 45 minuti.

Preparate la glassa con lo zucchero a velo, un cucchiaino di confettura e succo di limone, dovrete ottenere una consistenza cremosa.

Spennellatela sui petali di rosa .

Adagiate le fragole fatte a spicchi e decorate con qualche fogliolina di menta