Crema alle pesche Frullate le pesche sciroppate (ben sgocciolate) con succo di limone, zucchero e amido. Trasferite in un pentolino e cuocete mescolando fino a farle addensare. Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Crema finale Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo. Unite la crema alle pesche ormai fredda. Incorporate delicatamente la panna montata.

Assemblaggio Tagliate la frutta a cubetti. Inzuppate bene i savoiardi nel latte. Disponeteli su carta forno formando 3 file, ben vicini ( per l'ultima dividete i savoiardi a metà) Spalmate la crema e distribuite la frutta. Arrotolate delicatamente aiutandovi con la carta forno, partendo dal lato lungo.

Riposo e decorazione Chiudete il rotolo e lasciate rassodare in frigorifero per circa 1 ora. .

Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite il rotolo. Decorate con frutta fresca e foglie di menta.