Scaloppine di pollo ai funghi come al bistrot

Occupatevi per prima cosa dei funghi: lavateli velocemente sotto acqua corrente, asciugateli con cura e tagliateli a spicchi, in modo che rimangano belli sodi in cottura. Teneteli da parte.
Tagliate a metà anche le nocciole tostate e mettetele da parte: non tritatele, dovranno sentirsi bene al morso.

Prendete il petto di pollo e ricavate delle fettine dello spessore che preferite. In una padella capiente fate sciogliere una noce di burro insieme a un filo di olio extravergine d’oliva. Quando il fondo sarà ben caldo, infarinate leggermente le fettine di pollo, eliminando con cura tutta la farina in eccesso, quindi adagiatele in padella.
Fate rosolare bene la carne prima da un lato e poi dall’altro, fino a ottenere una bella doratura. A questo punto salate e sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica e fate restringere leggermente il fondo di cottura. Togliete quindi la carne dal fuoco e trasferite scaloppine e sughetto su un piatto. Coprite con un coperchio e tenete da parte.

Rimettete la stessa padella sul fuoco e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo.
Unite i funghi, aggiungete il timo fresco e mantenete una fiamma vivace: in questo modo i funghi si insaporiranno senza perdere troppa acqua. Salate solo alla fine, quando i funghi si saranno leggermente ammorbiditi ma manterranno ancora una buona consistenza.

A questo punto versate nella padella anche la carne con il suo sughetto e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Qui potete fermarvi se desiderate preparare il piatto in anticipo.
Poco prima di servire, riportate la padella sul fuoco, aggiungete la panna fresca e fate riprendere dolcemente il bollore. Unite le nocciole tostate, regolate di sale se necessario e completate con una macinata di pepe. Servite le scaloppine ben calde, completando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.