Preparare le patate
Lavate le patate, sbucciatele e affettatele molto sottilmente. Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti (anche 2 ore se avete tempo), così perderanno l’amido e resteranno più croccanti.
Preparate la base
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia rivestita di carta forno e bucherellatela bene
Farcitura
Distribuite sulla base la provola a fettine. Aggiungete le patate ben scolate e condite con olio, sale e un po’ di rosmarino. Completate con il guanciale a cubetti e, se vi piace, una spolverata di parmigiano o pecorino.
Cottura
Infornate a 180-190°C (forno statico) per circa 30 minuti, finché la sfoglia risulta dorata e croccante.
Servire
Lasciate intiepidire qualche minuto, poi tagliate la sfogliata a quadrotti e servite.
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