Rosolate in padella il petto di pollo diviso in due metà con un po' di olio e l'aglio.
Grattugiate la buccia di un limone e spremetene il succo, aggiungete l'origano, il timo, sale pepe e peperoncino, sfumate con il vino bianco e trasferite tutto in forno con il secondo limone tagliato a fettine, continuate la cottura per circa 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo avvolgete i petti di pollo nella stagnola e fate riposare per 5-10 minuti.
In una pentola fate bollire l'acqua , aggiungete sale e 5 cucchiai di olio, versate il cous cous, spegnete la fiamma e attendete che si gonfi.
Dopo 5 minuti scoperchiate e sgranate con una forchetta.
Tagliate i pomodorini togliendo l'acqua di vegetazione e i semi, unite le olive e salate.
Nel piatto da portata adagiate gli spinacini, conditeli con un po' di olio, versate il cous cous e sistemate sopra il petto di pollo tagliato a fettine sottili, irrorate con il suo sugo al limone e spargete sul piatto finito i semi di zucca tagliati grossolanamente.
