Nido d’amore con asparagi e ricotta

Porzioni nidi

10 uova di quaglia
crema di grana allo zafferano 150 ml di latte, 10 g di maizena, 100 g di grana, 1 bustina di zafferano

Pulite gli asparagi, tagliateli a tocchetti regolari (conservatene alcuni interi e cuocerli a parte per la presentazione finale del piatto) metteteli a cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 min o fino a quando non saranno diventati morbidi.
Scolateli tenendo l’acqua che utilizzerete per la vellutata. Scaldate in una piccola casseruola l'olio, unite la farina, mescolare bene e allungare la salsa con il brodo di cottura degli asparagi.
Frullate circa metà degli asparagi cotti con la salsa vellutata ottenendo così una crema verde, abbastanza liquida, insaporite di sale e pepe.
Prendete un foglio di pasta e ricavate 6 quadratini uguali, imburrate uno stampino monoporzione e cominciate a comporre lo sformatino.
Versate una cucchiaiata di vellutata, poi adagiate un quadratino di pasta, continuate con un altro cucchiaio di salsa poi aggiungete due o tre pezzetti di verdura, un po’ di parmigiano un po’ di ricotta sbriciolata con le mani poi ricominciare il giro delle farce, ricavando così circa 10 porzioni.
Cuocete nel forno caldo per circa 20 min a 180°. Per la salsa di accompagnamento unite al latte freddo la maizena e mettete a cuocere con la bustina di zafferano.
Non appena sarà pronta spegnere unite il formaggio e amalgamate bene.