Tritate la cipolla e la pancetta finemente anche con l'aiuto di un robot da cucina.
Fate soffriggere in padella senza aggiungere altri condimenti fino a rosolare bene il composto, spegnete e tenete da parte.
In una ciotola versate la farina, aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua, unite il composto di pancetta e cipolla intiepidito, e le noci tritate. Amalgamate bene ed impastate.
Lasciate riposare un'oretta circa, riprendete la pasta e formare o grissini oppure bastoncini o anche segnaposti: per fare le lettere iniziali dei nomi dei commensali basterà intrecciare due cordoncini di pasta e creare la lettera desiderata.
Mettete subito in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro i segnaposti per continuare la loro asciugatura, il prodotto deve risultare secco e asciutto.
