Carciofi soufflè
Porzioni 6 Carciofi
Ingredienti
- 6 carciofi romaneschi
- 400 g di ricotta di pecora
- 50 g di formaggio grana
- 1 a lbume d'uovo
- fetta di pane casareccio circa 60/80g
- prezzemolo
- una manciata di olive taggiasche facoltative
- aglio
- peperoncino
- un limone
- per le cialdine di pecorino
- 40 g di pecorino e pepe
Istruzioni
- Pulite i carciofi esternamente mantenendo solo la parte più tenera, scavate anche la parte centrale privandola dell'eventuale “barba” togliete il gambo e pulirlo dai filamenti. Passate i carciofi con il succo di limone poi metteteli a cuocere in acqua salata per circa 15 minuti.
- Una volta cotti scolateli e lasciateli intiepidire.
- Scavate ancora il carciofo togliendo le parti interne per ottenere uno spazio bello capiente, tenete da parte gli scarti .
- In una padella antiaderente tostate il pane tagliato a piccoli cubetti e mettete da parte, fate rosolare l'aglio con un po' di olio, unite gli scarti dei carciofi tritati le olive a pezzetti, salate aggiungete un po' di peperoncino e mescolate al pane croccante e al prezzemolo tritato.
- Mescolate alla ricotta il formaggio, salate e pepate, montate l'albume a neve e incorporateli alla ricotta delicatamente.
- Avvolgete i carciofi con una fascetta di carta da forno fermata da uno spago da cucina.
- Farcite le ciotoline di carciofi cominciando dal ripieno di pane e carciofi, poi riempite con la spuma di ricotta aiutandovi con una sacca da pasticcere uscendo dai bordi del carciofo per creare l'effetto soufflè.
- Ungete una teglia da forno e appoggiate i carciofi, cuocete per circa 20 minuti a 180/200gradi.
- Servite tiepidi con una cialdina di pecorino e pepe