Pulite e tritate i cipollotti, anche un po’ di parte verde se sono belli freschi.

Rosolateli un paio di minuti in padella con un po’ di olio.

Unite i piselli e fateli appassire per una decina di minuti, salate e pepate a fine cottura.

Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi modalità statica.

Preparate lo stampo, imburrate e rivestite con il “cavaliere “ di carta da forno (una striscia di carta che va da sponda a sponda e che faciliterà al fuoriuscita della torta).

Grattugiate il formaggio.

Rompete in una ciotola le tre uova, unite il pecorino, mescolate bene, unite l’olio extravergine, il latte, la farina setacciata con il lievito, amalgamate leggermente ed unite i piselli cotti e leggermente intiepiditi e le foglioline di menta tritate.

Non mescolate troppo, appena vi sembra di aver ottenuto un composto omogeneo versatelo nello stampo, livellate e infornate per circa 50 minuti mantenendo un calore moderato 170/180 per permettere la cottura ottimale anche all’interno.