Se potete mettete per più tempo possibile ad insaporire l’arrosto con aglio rosmarino un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale, anche dal giorno prima.

Io metto dentro tutto ad un sacchetto di plastica chiudo e lascio in frigorifero.

Sfumate con il vino bianco alzate la fiamma, lasciate che evapori la parte alcolica.

A questo punto unite il latte che avrete precedentemente scaldato, mettete il coperchio al tegame e cuocete per circa un ora.

Trascorso il tempo togliete il coperchio e continuate per circa 30 minuti a fiamma vivace per far rapprendere la salsa.

Se avete un termometro per la carne misurate la temperatura interna dell’arrosto che dovrà raggiungere i 78 gradi, togliete la carne e copritela con un foglio di alluminio.

Con l’aiuto di un mini pimer o di un frullatore rendete cremosa la salsa, aggiustate di sale e pepe, fate restringere se rimasta ancora troppo lenta, ma tenete presente che da calda è più liquida.

L’ideale sarebbe quello di preparare l’arrosto il giorno prima e tagliarlo da freddo, avrete fette perfette. Basterà scaldarlo nello stesso tegame o nella teglia da portata nel microonde.

Scolate, ritrasferite in pentola, con l’aiuto di uno schiacciapatate o una forchetta schiacciate grossolanamente le verdure.

Fate ancora asciugare sotto la fiamma per togliere l’eventuale acqua di cottura e aggiungere la panna, fate assorbire ed insaporire.

Servire con la carne.