Se potete mettete il giorno prima gli stinchi ad insaporire con le erbe aromatiche, e un po’ di olio extravergine d’oliva, potete inserirli in un sacchetto e tenerlo ben chiuso nel frigorifero.

Al momento di cucinarli procedete in questo modo: rosolateli delicatamente in padella con un po’ di olio da tutte le parti.

Salate , pepate, sfumate con il vino.

Trasferite gli stinchi in una teglia da forno, aggiungete la cipolla il sedano e la carota tagliata a pezzetti grossi, salate, unite il brodo e tutta la salsa rimasta in padella.

Coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa un ora abbondante.

Trascorso il tempo togliete la carta d’alluminio, rigirate gli stinchi e bagnateli con il brodo, se dovesse occorrere aggiungetene dell’altro. O anche della semplice acqua calda assicuratevi che rimanga sempre almeno un dito abbondante di liquido.

Fate cuocere ancora per un oretta, gli ultimi dieci minuti se vi piacciono i gusti leggermente agrodolci spennellate gli stinchi con miele mescolato a peperoncino, darà colore e un leggero contrasto dolce-salato molto piacevole.

Coprite gli stinchi una volta cotti con la carta stagnola per mantenerli al caldo, prendete la salsa, schiacciate le verdure e filtratele con un colino, se occorre addensatela aggiungendo mezzo bicchiere di acqua fredda nella quale avrete sciolto un cucchiaino scarso di amido di mais, mettetela sul fuoco e tirate per la cottura.

Servite gli stinchi con a parte la salsa.

Potete cuocerli prima e riscaldarli al forno sempre coperti per evitare che si secchino.