Stella di pizza con ricotta prosciutto crudo e cavolo viola
Porzioni 10 persone
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra a cubetti
- 50 g di latte intero
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- sale qb
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 50 g di prosciutto crudo o speck
- un pugnetto di gherigli di noci
- cavolo viola e parmigiano in scaglie
- semi di sesamo
Istruzioni
- Preparate l’impasto della pizza unendo tutti gli ingredienti , lavorate bene fino a formare un panetto che farete riposare in un luogo riparato da correnti fredde fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore)
- Preparate il ripieno: amalgamate la ricotta al parmigiano e tenete da parte
- Tagliate il prosciutto a pezzettini.
- Stendete la pasta formando un cerchio dal diametro di circa 35 cm.
- Tagliate otto spicchi fermandovi alla metà della cerchio, non dovete arrivare fino al centro, vi potete aiutare segnando il centro con i bordi di una tazza.
- Distribuite la crema di ricotta anche al centro degli spicchi.
- Adagiate il prosciutto e i gherigli di noce pressando leggermente con le mani.
- Per formare le punte della stella raccogliete verso il centro i bordi di ciascun spicchio, pressate per chiudere bene.
- Spennellate le punte con un uovo sbattuto o un po’ di latte e ricoprite con i semi di sesamo. Condite con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.
- Lasciate riposare 20 minuti circa prima di infornare.
- Cuocete per circa 30 minuti a 180/200 gradi.
Note
Servite tiepida o anche fredda e se volete potete mettere al centro del cavolo viola tagliato finemente condito con olio sale pepe e scaglie di grana.