Preparate l’impasto in ciotola unendo gli ingredienti, versate l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere una massa elastica e sostenuta.

Lasciate riposare almeno 15 minuti avvolto in pellicola.

Mettete in ciotola anche gli spinaci, unite il limone, l’olio e un pizzico di sale, massaggiate con le mani in modo da distribuire bene il condimento, strofinate tranquillamente le foglie che perderanno in questo modo la loro croccantezza ammorbidendosi come avviene in cottura.

Strizzate gli spinaci, conditeli con il parmiggiano

Prendete la pasta, suddividetela in porzioni uguali (le mie pesavano circa 50 g).

Stendete ottenendo un cerchio abbastanza regolare, distribuite un po’ di spinaci e una fettina di formaggio primosale, richiudete bene arrotolando i bordi, proseguite fino a prepararne 4/5 i calzoni contenuti nella padella antiaderente che userete per la cottura.

Mettete un po’ di olio in padella giusto un velo, adagiate i calzoni, lasciateli cuocere a fiamma medio bassa almeno 2 minuti nel frattempo passate il pennello con l’olio anche sulla parte superiore, rigirateli e lasciate cuocere ancora 3 minuti.