Sfogliata di pesche con crema alle mandorle
Porzioni 12 Persone
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per la crema
- 100 g di mandorle spellate
- 80 g di latte condensato
- 80 g di yogurt greco magro
- buccia di un limone bio
- 4-5 pesche
- 2 cucchiai di confettura di pesche
Istruzioni
- Mettete in ammollo le mandorle in abbondante acqua, lasciate riposare il più possibile, anche un giorno, ma almeno una mezz’oretta.
- Dal rotolo di pasta sfoglia togliete 2 cm di bordo mantenendo un disco con 24cm di diametro circa.
- Con i ritagli del bordo ricavate una cornice pizzicando la pasta ogni centimetro, inumidite la base e adagiarla lungo il bordo pressando leggermente.
- Bucherellate bene e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Una volta tolto dal forno schiacciate le bolle d’aria eventualmente rialzate e lasciare raffreddare.
- Mettete nel frullatore ad immersione le mandorle, aggiungete la buccia grattugiata del limone il latte condensato e frullate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Togliete dal frullatore e aggiungere lo yogurt, mescolate bene.
- Adagiate la crema sulla base di pasta sfoglia.
- Dividete a metà le pesche, togliere il nocciolo e tagliate a fettine sottili.
- Sistemate le fette di pesca seguendo il bordo della torta.
- Scaldate la confettura di pesche e spennellate sulla frutta.