Conchiglie con pesto di spinaci e anacardi con speck croccante
Porzioni 7 porzioni
Ingredienti
- 500 g di pasta formato conchiglie rigate
- 200 g di speck
- 1 spicchio di aglio
- olio qb
per il pesto di spinaci
- 50 g di foglie di spinaci tenere
- 50 g di anacardi preferibilmente al naturale
- 50 g di formaggio parmigiano
- il succo di mezzo limone
Istruzioni
- Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente.
- Distribuite sulla teglia del forno la metà delle fettine di speck e fatele diventare croccanti lasciandole per circa 5/6 minuti a 180 gradi.
- Inserite nel robot con le lame gli spinaci, gli anacardi, sale e pepe, formaggio e succo di mezzo limone. Fate andare il robot fino a quando non avrete ottenuto un pesto.
- Mettete in padella uno spicchio di aglio con un po’ di olio, fate insaporire, aggiungete il rimanente speck fatto a listarelle e spegnete.
- Scolate le conchiglie, conditele con l’olio aromatizzato con l’aglio e lo speck, unite il pesto, accomodate sul piatto di portata e servite sbriciolando lo speck croccante e un po’ di formaggio grattugiato grosso.