Arrosto con noci, funghi, lenticchie e formaggio

Porzioni porzioni

Preparate la salsa.
Mettete uno spicchio d’aglio in un tegame, fatelo rosolare e unite la passata di pomodoro, aromatizzate con un rametto di rosmarino e fate cuocere per circa 10/15 minuti.
Preparate l’arrosto.
Tritate la cipolla con il sedano e la carota e versateli in una padella grande con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo tritate il peperone rosso con i funghi, uniteli al composto in padella salate pepate e aggiungete un po’ di origano.
Lasciate cuocere fino a quando i funghi non avranno perso la loro acqua di cottura.
Unite il pomodoro concentrato con mezzo bicchiere d’acqua, aggiungete le lenticchie e fate asciugare di nuovo il composto.
In una ciotola capiente versate le briciole di pane, unite le uova il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, salate e condite con un po’ di pepe.
Aggiungete le noci tritate grossolanamente.
Unite i due composti e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Ungete uno stampo da plumcake lungo 25 cm o meglio ancora rivestitelo di carta da forno, versate il composto di verdure e pressate bene.
Distribuite sulla superficie un paio di cucchiai di salsa di pomodoro preparata precedentemente e condite con un po’ di olio .
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Toglietelo dal forno e lasciate intiepidire prima di servire l’arrosto con accanto la sua salsa al pomodoro.