Arrosto di maiale ripieno di frutta e spezie
Porzioni 8 porzioni
Ingredienti
- 1 Kg di lonza di maiale o 1,200kg di lonza di maiale
per il ripieno
- 80 g di prugne secche denocciolate
- 300 g di salsiccia
- 100 g di castagne cotte
- 1 scalogno tritato
- 4 spezie chiodi di garofano, cannella, zenzero in polvere, noce moscata
- 1 bicchiere di vino bianco
per la salsa
- 150 g di castagne cotte
- 80 g di prugne secche denocciolate
- 1/2 l brodo vegetale (circa)
- 1 scalogno
Istruzioni
1mossa: Aprite l’arrosto.
- Tagliate l’arrosto come se si dovesse srotolarlo partendo a due cm dalla parte destra del pezzo di carne mantenendo sempre un paio di cm di bordo della carne e aprirlo.
2mossa: Preparate la farcitura.
- mettete in una ciotola la salsiccia privata del suo budello, aggiungete le castagne e le prugne tritate grossolanamente, poi lo scalogno e le 4 spezie (per la quantità regolarsi qb).
3mossa: Farcite l’arrosto.
- Distribuite il ripieno sulla carne precedentemente salata, arrotolate e fermare con lo spago da cucina.
4mossa: Cuocete l’arrosto.
- Accendete il forno a 180 gradi.
- Massaggiate la carne con abbondante olio e farla scurire in padella da tutte le parti, sfumate con il vino bianco per deglassare, lasciate evaporare poi trasferire la carne in una pirofila da forno (possibilmente calda).
- Aggiungete le castagne e le prugne intere (tenendone qualcuna da parte per la presentazione finale), lo scalogno tritato e ancora un po’ di spezie e altro olio.
- Continuare la cottura nel forno a 180 gradi per circa 40/50 minuti, rigirando l’arrosto almeno un paio di volte e allungando con mestoli di brodo per mantenere umida la salsa.
Note
Servite filtrando in parte la salsa di cottura e decorando con la frutta rimasta intera.
