Mettete a cuocere il riso:
in una tegame versate un po’ di olio di semi, aggiungete il riso tostatelo leggermente poi ricopritelo di acqua (600g peso doppio del riso) salate, mettete il coperchio e cuocete fino a quando non si sarà assorbita tutta l’acqua.
Tritate a coltello il petto di pollo fatelo marinare con la salsa di soia e la radice di zenzero grattugiata.
Fate a rondelle i cipollotti con il loro gambo , tagliate a fettine i peperoni..
In una larga padella o in un wok versate l’olio di semi abbondante, scaldate bene e versate il pollo.
Rosolate velocemente a fiamma sostenuta, aggiungete un po’ di zenzero grattugiato se vi piace per ravvivarne il saèore, dopo un paio di minuti unite i cipollotti e i peperoni.
Lasciate tutto croccante, quindi togliete dal fuoco dopo un paio di minuti di cottura, salate.
Nella stessa padella dove si è cotto il pollo aggiungete ancora un po’ di olio, attendete che si scaldi bene puo versate il riso con il mais e ripassatelo a fuoco alto.
Unite il pollo le arachidi tostate e togliete dal fuoco.
Servite su un piatto da portata adagiando soprai pomodorini tagliati e privati dei semi precedentemente conditi con olio e foglie di prezzemolo tritato grossolanamente.
