Pencinelle al ragù ricco
Porzioni 5 Persone
Ingredienti
- 250 g di farina di farro o
- 125 g di farina 0
- 125 g di farina di farro
- 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
- 20 g parmigiano
- pepe
- 150 ml acqua
- 20 g olio
- sale pepe
Per la salsa:
- 200 g di polpa di maiale intera
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 g di passata di pomodoro
- un pezzetto di parmigiano
- prezzemolo
Istruzioni
- Impastate la farina con il formaggio l’acqua l’olio e il lievito e lasciate riposare l’impasto almeno un oretta.
- Tagliate il sedano la carota e la cipolla a cubetti e rosolateli delicatamente in un tegame con un po’ di olio.
- Tagliate la carne a pezzetti e unitela nel tegame. Aggiungete il vino e lasciate sfumare.
- Versate la salsa di pomodoro e fate cuocere almeno un oretta in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Preparate le pencinelle, dividete la pasta a tocchetti piccoli e strofinate ciascun pezzetto tra le mani in modo da ricavare tante cordicelle corte e irregolari.
- Cuocete le pencinelle in acqua bollente salata, condite con il sugo ricco il formaggio grattugiato grossolanamente e spolverate di prezzemolo tritato.