Impastate unendo la farina, il formaggio grattugiato e le uova fino ad ottenere un composto liscio e ben sodo, lasciate riposare almeno 15 minuti.

Dopo averla ben lavata tritate grossolanamente la cicoria, lessatela in abbondante acqua salata.

In una padella capiente rosolate uno spicchio di aglio con un po’ di peperoncino, unite gli aghi di rosmarino e la cicoria lasciando un po’ di acqua di cottura.

Preparate gli stracci tirando la pasta con il mattarello e strappandola a pezzetti con le mani.

Lessate gli stracci in acqua bollente per pochi minuti, trasferirli in padella con la cicoria, fate insaporire. Togliete dal fuoco unire il grana grattugiato.

Servite con scaglie di pecorino olio crudo e una grattatina di buccia di limone.