Quadrotti di pasta fresca con ceci salsiccia e cavolo nero!
Porzioni 6 Persone
Ingredienti
- 250 g di patate lessate
- 250 g di ceci cotti
- 1 scalogno
- 50 g di grana grattugiato
- 2/3 salsicce
- 100 ml di panna o latte
- 3-4 foglie di cavolo nero
- 50 g di nocciole sgusciate e possibilmente spellate
- aglio
- rosmarino
Per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina
Istruzioni
- Preparate l’impasto amalgamando le uova con la farina, lavorare e lasciate riposare prima di stenderla.
- In una padella mettete lo scalogno tritato con un po’ di olio, lasciate appassire, aggiungete i ceci e le patate schiacciate, salate pepate.
- Schiacciate con una forchetta ceci e patate per amalgamarli, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la panna un po’ alla volta giusto per ammorbidire un po’ il ripieno.
- Togliete il budello dalla salsiccia e cuocetela sgranandola bene in padella con uno spicchio di aglio e un po’ di rosmarino.
- Stendete la pasta, adagiate il ripieno e ricavate tanti quadrotti chiudendo bene i bordi.
- Cuoceteli in acqua bollente.
- Tritate il cavolo nero lasciando da parte la costa, unitelo alla salsiccia.
- Fate saltare la pasta in padella per un minuto aggiungendo nel caso un po’ di acqua di cottura.
- Servite con il formaggio grattugiato e le nocciole tritate.