Sminuzzate il pane, anche nel frullatore, aggiungete le olive tritate abbastanza finemente il formaggio, origano, sale uovo ottenendo così un composto che si possa lavorare.

Fate delle piccole palline a forma di oliva, passatele prima nel pangrattato velocemente poi nella pastella che farete con acqua sale e farina (deve essere abbastanza liquida) poi di nuovo nel pan grattato compattando bene e cercando di dare la forma ovale.

Friggete in olio profondo a calore moderato.