Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente con un po’ di olio.

Dopo un minuto coprite con il brodo di verdure (quando vado di corsa lo faccio con i preparati di verdure biologici, o con quelli a basso contenuto di sodio).

Portate a cottura.

Frullate con un minipimer fino ad ottenere una bella crema che diventerà ancora più vellutata se la passerete poi con un colino aiutandovi con un cucchiaio (io l’ho fatto perché diventa ancora più buona).

Preparate un battuto di prezzemolo con le olive taggiasche.

Disponete la crema di verdure nelle fondine (aggiustate di sale e pepe) e sistemate al centro un abbondate trito aromatico.