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Pane arabo con pollo speziato

Porzioni 25 Panini

Ingredienti

Per il pane:

  • 500 g di farina
  • 250-300 g di acqua
  • 2 cucchiaini di lievito disidratato
  • 2 cucchiaini colmi di zucchero
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • olio per ricoprire l’impasto

Per il pollo:

  • 500 g di filetti di pollo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di cumino
  • pepe nero
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio
  • succo di un limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cipolla

Verdure:

  • pomodori se in stagione
  • 50-80 g insalata iceberg
  • yogurt greco
  • foglie di menta
  • succo di limone
  • sale
  • 1 cetriolo.

Istruzioni

Per il pane:

  • fate rinvenire il lievito in metà acqua con l’aggiunta dello zucchero unite alla farina il sale.
    Versate la miscela di lievito e acqua nella ciotola con la farina e impastate con la restante acqua.
  • Fate riposare la massa in una ciotola unta di olio, fino a quando non aumenta di un terzo del suo volume(non deve raddoppiare)
    Prendete la pasta rovesciarla su un tagliere e dividerla in filoncini che a sua volta daranno vita a quadrottini.
  • Date a loro la forma di pallina infarinate bene il piano di lavoro, poi con un mattarello stirate irregolarmente facendo più pressione al centro.
  • Mettete queste “linguette” su un foglio di carta da forno e fate riposare solo 15 minuti. Accendete il forno sui 180° e cuocete il pane solo per 10/15 minuti, non deve scurire ne seccare.

Per la salsa allo yogurt:

  • grattate il cetriolo aiutandovi con una grattugia a buchi grossi salatelo e lasciate riposare per far uscire la sua acqua di vegetazione, unitelo allo yogurt con il succo di limone a piacere le foglie di menta e il sale.

Per il pollo speziato:

  • mettete in un sacchetto di plastica il pollo con le spezie e massaggiate bene poi aggiungete, il vino emulsionato con il succo di limone, l'olio e lo zucchero di canna conservate in frigorifero per almeno una mezz'ora.
  • Cuocete il pollo alla piastra, aggiungendo anche la cipolla tagliata a fette, farcite i panini con le verdure la salsa allo yogurt e i filetti di pollo.