Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, schiacciatele subito da calde con lo schiacciapatate. Strizzate bene gli spinaci una volta cotti unite l'uovo e riducete in crema con un frullatore ad immersione.
Mettete le patate schiacciate su un tagliere, versate la crema di spinaci e iniziate ad amalgamare aggiungendo prima la fecola e poi la farina quanta ne prende l'impasto. Fate gli gnocchi. Intanto mettete avanti la salsa di formaggio.
Unite al latte freddo l'amido di riso e mettete sul fuoco. Non appena comincia ad addensare unite un pizzico di sale, i formaggi tagliati a pezzetti e 50 g di formaggio parmigiano.
Mescolate a fiamma bassa e non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco.
Preparate una cialda con il parmigiano rimanente e le noci tritate: io distribuisco il formaggio in uno strato su carta da forno e poi sopra spargo le noci tritate, metto alla max potenza (il mio 900 wat) e faccio andare per 3 minuti.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, scolarteli man mano vengono a galla, distribuiteli nel piatto di portata ed irrorateli con la salsa di formaggio, decorate con la cialda sbriciolata.
