Le tortine ai legumi con lo yogurt
Porzioni 12 pezzi
Ingredienti
- 250 g di legumi
- 50 g di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio
- 20 g di farina
- 1 vasetto di yogurt bianco magro
- 2 uova
- 1 cipollina fresca
- 80/100 g di formaggio tipo brie o camoscio d’oro o quello preferite
- Sale
- Pepe
Erbe aromatiche fresche:
- Basilico
- Timo
- Mentuccia
- Rosmarino
Istruzioni
- Preparazione facilissima: mescolate le uova con la farina, aggiungete lo yogurt, l’olio, il sale, la cipollina fresca tritata (anche l’erba cipollina va benissimo) e il parmigiano, fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete i legumi, le erbe aromatiche tritate, salate e pepate.
- Versate il composto in stampini da muffin all’altezza di un dito circa.
- Distribuite su ogni tortina due o tre dadini di formaggio e cuocete in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
- Da mangiare tiepide o fredde, benissimo da preparare il giorno prima, potete sostituire i legumi anche con verdure cotte a vostra scelta.
Note
Per i legumi io li ho usati misti, lenticchie, fagioli e ceci perché avevo fatto un’altra ricetta e mi erano avanzati, voi potete usare quelli che avete. Per gli intolleranti al glutine, al posto della farina potete usare anche fecola o maizena.