Mettete a cuocere a vapore le verdure per 5/10 minuti.
Ammollate il pane nel latte.
Tritate uno scalogno e rosolarlo in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure tritate grossolanamente e fatele insaporire.
Schiacciate le patate, aggiungete il pane ben strizzato, 50 g di formaggio grattugiato, un uovo e un tuorlo sbattuti, 50 g di farina integrale, salate ed amalgamate bene tutto il composto. Unite alla fine le verdure intiepidite.
Formate delle palline, inserire all’interno un pezzettino di formaggio fontina e fate un passaggio veloce nella farina rimasta.
Mettetele a cuocere un po’ alla volta in acqua bollente salata e non appena vengono a galla toglietele con un mestolo forato.
Sistematele in una pirofila ben imburrata, cospargete con il restante formaggio grattugiato e fontina mescolati ai due cucchiai di pan grattato e fatele gratinare nel forno per 15/20 minuti.
