Preparate le polpettine: tagliate il pesce a coltello battendo bene, ammorbidite il pane con il tuorlo d’uovo, aggiungete la ricotta ed il pesce, salate, insaporite con un po’ di aglio e formate delle piccole polpettine aggiungendo un po’ di pan grattato se serve per addensare il composto.

Ricopritele di pane anche esternamente e friggetele in una padella antiaderente con olio extravergine per un paio di minuti.

Ricavate dalla carta da forno dei fiorellini, prendete uno spiedino e componete il fiore alternando la verdura alle polpettine, terminando all’apice con un fiorellino di carta e una polpettina.