Fate aprire le vongole e le cozze in un cucchiaio di olio insaporito con aglio e prezzemolo.

Preparate un sugo di pomodoro con aglio e olio, potete usare anche pomodorini freschi passati, come più vi piace.

Ora potete andare a riempire i vostri vasetti: versate una o due cucchiaiate di pomodoro, le porzioni di pesce che avete scelto, un cucchiaio di acqua di cottura dei frutti di mare ben filtrata, il prezzemolo, un goccio di olio evo sale qb.

Chiudete i barattoli e fateli cuocere a bagnomaria (l’acqua non deve superare la metà del contenitore) per circa 20/30 min.

Fate rinvenire il cous cous, per renderlo più saporito usate una o due cucchiaiate di sugo di pomodoro (se vi è rimasto) aggiungete se vi piace un po’ di olio aromatizzato con l’aglio, e acqua (il doppio del volume del cous cous).

Fate scaldare bene, insaporite con il sale e versate questo brodo sulla semola per farla gonfiare.

Al momento di servire portate in tavola i vasetti ben caldi e il cous cous che ciascuno finirà di condire con il proprio sughetto del pesce nel barattolo.

Potete aggiungere un po’ di mandorle, del peperoncino, del prezzemolo fresco un goccio di olio extravergine, una ciotola di ceci ben conditi, e il vostro piatto si finirà di completare e personalizzare a tavola creando un po’ di movimento e di partecipazione alla preparazione finale da parte dei vostri ospiti.