Le rosette

6 Porzioni
Facile
30 minuti

Ingredienti

Per le rosette:

  • 6 fogli di sfogliavelo Rana
  • 500 ml di latte
  • 30 g di farina
  • 50 g di burro
  • 150 g o 6 fette di prosciutto cotto al naturale
  • 300 g di formaggi (almeno due tipi: asiago, fontina, provola…)
  • 50 g di parmigiano grattugiato

Per le rosette al salmone:

  • 10 sfogliavelo
  • 500 g di salmone fresco
  • 150 g di salmone affumicato
  • 450 g di robiola
  • 1 bicchiere di latte
  • 250 g di panna
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • maggiorana
  • mandorle in scaglie
  • fiocchetti di burro

Per le rosette alle zucchine:

  • 10 sfogliavelo
  • 500 g di zucchine
  • 300 g di ricotta
  • 3 cipollotti freschi
  • 500 g di besciamella (piuttosto liquida)
  • 50 g di parmigiano
  • olio
  • sale
  • pepe
  • foglie di menta

­Procedimento

Per le rosette:

  • Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Unire il latte, meglio se è caldo, portare a bollore e cuocere per altri 5/6 min. e spegnere.
  • Prendere un foglio di pasta, stendere uno strato di besciamella, la fetta di prosciutto cotto e distribuire formaggi tritati, cospargere di parmigiano e arrotolare la sfoglia partendo dal lato più corto.
  • Di solito uso la sfogliavelo Rana  quando voglio essere più veloce, altrimenti faccio la pasta con 2 uova e 200 g circa di farina. La stendo sottile e la cuocio in acqua bollente, infine la metto su un canovaccio e la condisco seguendo la ricetta.
  • Dividere il rotolino in due parti, poi ancora a metà ottenendo così quattro cilindri, le nostre rosette appunto, che metteremo in una pirofila da forno ben imburrata.
  • Continuare con il resto della pasta, ricoprire con uno strato di besciamella rimasta aggiungendo se sarà necessario un po’ di latte.
  • Cospargere con il parmigiano e cuocere in forno per circa 30 min, surgelare se non si consumano entro il giorno dopo.

Per le Rosette al salmone:

  • Tritare grossolanamente 100 g di salmone affumicato ed il salmone fresco, aggiungerli a 400 g di robiola. Con questa crema farcire la pasta, formare i rotolini, adagiarli nella pirofila da forno.
  • Frullare la panna con il restante salmone, la robiola rimasta e il latte, salare e pepare, distribuire sulla pasta. Ultimare con il pan grattato, il parmigiano e le scaglie di mandorle con i fiocchi di burro.

Per le Rosette alle zucchine:

  • Tagliare le zucchine a julienne, cuocerle in padella con il cipollotto e olio tenedole croccanti.
  • Unire 200 g di besciamella alla ricotta, profumare con la menta, e farcire la pasta con uno strato di ricotta, uno di zucchine e un po’ di parmigiano. Formare i rotolini, ricavare le rosette.
  • Disporre in una pirofila imburrata, ricoprire con la besciamella e il parmigiano e cuocere per 30 min circa.

Note

Foto by Matteo.
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