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Torta caprese

Porzioni 10 Persone

Ingredienti

  • 150 g di mandorle spellate
  • 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro 10/15 g circa
  • 125 g di cioccolato fondente al 50 o 60% massimo
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato fine
  • 2 uova intere
  • 1 turlo

Istruzioni

  • Imburrate uno stampo da 22cm di diametro, inserendo anche sul fondo un disco di carta da forno.
  • Accendete il forno a 180 gradi modalità statica, adagiate le mandorle sulla placca del forno e fatele tostare leggermente e toglietele dal forno per farle raffreddare.
  • Inserite il cioccolato tritato grossolanamente in una ciotola e mettetela nel forno per pochi minuti giusto il tempo per farlo sciogliere.
  • Montate con la frusta elettrica le chiare d’uovo con mezza dose di zucchero e tenete da parte.
  • Senza lavare le fruste passate ora a montare il burro morbido (non sciolto) con mezza dose di zucchero, il composto dovrà diventare soffice e chiaro.
  • Aggiungete ora un tuorlo alla volta sempre azionando la frusta elettrica.
  • Ecco, il composto gonfio è montato.
  • Frullate bene le mandorle con il cacao, è proprio l’aggiunta del cacao il trucchetto che mi è stato insegnato, in questo modo riuscirete ad ottenere un preparato fine e non oleoso, la torta diventerà più scura e sarà ancora più profumata.
  • Versate il cioccolato fuso alla montata di burro e tuorli. Usate ancora le fruste per amalgamare bene.
  • Aggiungete la farina di mandorle mescolando a mano e da ultime le chiare montate a neve.
  • Versate il composto nella tortiera, livellate bene la superficie.
  • Cuocete nel forno statico a 180 gradi per circa 40/45 minuti, fate la prova stecchino la torta non deve seccare ma rimanere umida.

Note

Presentatela rigirandola, in questo modo l’aspetto sarà regolare e liscio. Io non ho spolverato la superficie con zucchero a velo come si conviene perché ho voluto fare un omaggio alla primavera decorando con fiorellini composti in modo molto semplice con le mandorle a lamelle (ho appoggiato le lamelle mentre la torta era ancora calda e si sono attaccate mentre l’umidità evaporava).