PAN DI SPAGNA IN PADELLA

Porzioni persone

Imburrate una padella da 26/28 cm di diamtero (di solito hanno i bordi svasati e misurano meno all’interno.
Adagiate sul fondo un disco di carta da forno.
Con l’aiuto di una frusta elettrica montate in ciotola le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti.
Setacciate la farina con un pizzico di sale e unitela delicatamente al composto.
Versate la crema nella padella, livellate con l’aiuto di una spatola .
Mettete il coperchio e adagiate sulla fiamma media a minima potenza.
Fate cuocere senza aprire per circa 20 minuti, poi alzate il coperchio e toccate la superficie .
Se risulta ancora umida coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo la superficie dovrebbe essere asciutta e per farle prendere un po’ di colore scaravoltate delicatamente e appoggiatela sul fondo della padella, come quando cuocete una frittata.
Lasciate colorire per tre o quattro minuti, poi togliete la torta dal fuoco e adagiatela su un piatto.
Per farle mantenere una forma regolare inseritela dentro ad una fascetta di metallo e ad una tortiera da 24 cm in questi modo toglierete la svasatura tipica della forma della vostra padella.
Questo pan di spagna si utilizza come quello cotto al forno, potrete ottenere tranquillamente una volta raffreddato tre dischi oppure potete tagliarlo anche a fettine per rivestire zuccotti o tiramisù.