Focaccia sfogliata al pesto
Porzioni 8 persone
Ingredienti
- 300 g di farina io 150g di farina di farro e 150 g di farina 0
- 100 g di latte intero
- 80/100 g di acqua andate un po’ a occhio
- 3 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
per farcire
- 300 g circa di pesto al basilico
- Pinoli per decorare
Istruzioni
- Mettete in ciotola le farine, unite il lievito di birra, lo zucchero, il latte e iniziate ad impastare.
- Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, solo a questo punto aggiungete il sale, continuate a lavorare fino a farlo assorbire tutto.
- Fate riposare il panetto coperto fino al suo raddoppio
- Riprendetelo, dividetelo in tre parti uguali.
- Stendetele tutte sottilmente con l’aiuto di un po’ di farina, dovrete ottenere per ciascun panetto un rettangolo dai circa 30x 40.
- Prendete il primo, spalmate uno strato di pesto, sovrapponete il secondo rettangolo facendolo aderire bene e farcite anche questo, infine adagiate il terzo pezzo e farcite.
- Piegate a tre partendo da lato più lungo, farcite la striscia in superficie, e piegate di nuovo ottenendo un quadrato.
- Ungete una teglia quadrata (20x20) ma va bene anche rettangolare , adagiate il panetto farcito , attendete 10 minuti per rilassare l’impasto e poi pian piano stendete con le mani per fare aderire ai bordi.
- Ungete la superficie e distribuite un po’ di pinoli.
- Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi.