Raschiate con un coltellino le tracce di terra, pulite bene i funghi con una spazzolina e poi con una pezzetta, se occorre anche inumidita. È inutile che vi dica che i funghi non vanno lavati, lo sapete che sono spugne e assorbono acqua, se proprio non resistete bagnate un pezzetto di stoffa e strofinate delicatamente.

Tagliate i vostri funghi a fette alte circa mezzo centimetro, se sono funghi grossi dividete la cappella dal gambo tagliate a fette e tenetele divise, procederete a cuocerle in modo separato.

Scaldate olio abbondante in padella, scegliete quello che preferite, dipende dal sapore che vorrete accompagnare con i funghi.