Versate in ciotola la farina e l’acqua (trattenete giusto un dito che aggiungerete con calma verso la fine della lavorazione quando aggiungerete il sale).

Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una massa appiccicosa.

Aggiungete il lievito di birra e lavorate fino ad incorporarlo, non dovrete impastare a lungo, userete i tempi di riposo per ottenere l’impasto desiderato, questo perché stiamo facendo un’alta idratazione e ci risulterebbe difficile lavorarlo molto con le mani .Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Scoprite e aggiungete l’olio sporcandovi le mani, lavorate fino al suo assorbimento, “strizzate” l’impasto e fate le pieghe partendo dai bordi esterni verso l’interno.

Finite le pieghe lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore almeno (se volete un impasto più maturo mettetelo in frigo per 12 ore, tiratelo fuori due ore prima di utilizzarlo)

Una volta lievitato ungete la teglia e stendetelo fino ai bordi, praticando i classici buchi.

Farcite con la crema di zucca, il guanciale e infornate nella parte bassa del forno per circa 12 minuti a 250 gradi, e trasferitelo nella parte alta per altri 8 minuti, subito da calda spolverate con un abbondante grattugiata di pecorino e servite.